Arroz con pollo y conejo

Arroz con pollo y conejo

paella de conejo y marisco

Los platos memorables a veces surgen de la nada. Una noche reciente en Tarragona, al sur de Barcelona, pasé por delante de varios cafés y bares de tapas. El Txantxangorri, un local vasco que sirve arroces -no paellas- era el único que tenía asientos. El arroz con conejo, servido en una cazuela de terracota, era sencillo, satisfactorio y, a diferencia de los platos con estrellas Michelin que comí en otros lugares de España, algo que podía probar en casa. Con los tintos del Rosellón, una región que está prácticamente en Cataluña, tuve mi oportunidad.Si no tiene una cazuela de barro, puede hacerlo todo, desde el fogón hasta el horno, en hierro fundido esmaltado. -Florence Fabricant

azafrán

Cuando el sofrito esté bien cocido, se añade el arroz, el conejo y la sal, y se moja con el caldo de pollo y conejo. A media cocción, añadir la capipota en dados, los caracoles (hervidos) y las alcachofas. Dejar cocer con un poco más de caldo.

Si hablamos de arroz, conejo, alcachofas y caracoles, seguramente pensarás en una paella valenciana. Y no te equivocas en absoluto, porque seguro que ha sido la inspiración de Xavier Matarrodona para crear este arroz. Pero la receta va un poco más allá. El vino blanco y la capipota aportan jugosidad y sabor, y las alcachofas no sólo se utilizan para aromatizar. Aquí se dejan más grandes para poder disfrutarlas como es debido. Si quieres probar un arroz con un toque diferente, esta receta no te defraudará ni a ti ni a tus comensales. ¡Disfruta de tu comida!

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Compromiso con la tierra Arroces selectos y cocina de mercado en el corazón de Barcelona Cullera de Boix trabaja con los mejores proveedores de nuestra región. Garantizamos una alimentación sana y sostenible, ya que apostamos por los productos locales. Somos lo que comemos, y nos comprometemos con este principio ofreciendo los mejores arroces y la mejor cocina de temporada en los tres restaurantes que tenemos en el centro de Barcelona.

paella valenciana de conejo

Cuando el sofrito esté bien cocido, se añade el arroz, el conejo y la sal, y se moja con el caldo de pollo y conejo. A media cocción, añadir la capipota en dados, los caracoles (hervidos) y las alcachofas. Dejar cocer con un poco más de caldo.

Si hablamos de arroz, conejo, alcachofas y caracoles, seguramente pensarás en una paella valenciana. Y no te equivocas en absoluto, porque seguro que ha sido la inspiración de Xavier Matarrodona para crear este arroz. Pero la receta va un poco más allá. El vino blanco y la capipota aportan jugosidad y sabor, y las alcachofas no sólo se utilizan para aromatizar. Aquí se dejan más grandes para poder disfrutarlas como es debido. Si quieres probar un arroz con un toque diferente, esta receta no te defraudará ni a ti ni a tus comensales. ¡Disfruta de tu comida!

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pollo

El plato de arroz más apreciado de España se disfruta en todo el país, pero tiene sus raíces en Valencia, una ciudad portuaria que acogía a comerciantes de todo el Mediterráneo. Los árabes trajeron el arroz a España en el siglo X, y en unos pocos cientos de años, con la ayuda de las técnicas de riego introducidas por los romanos, el arroz se convirtió en un elemento básico de la dieta española.

La primera versión de la paella era un humilde plato campesino, cocinado a fuego abierto para alimentar a los agricultores y a sus trabajadores del campo durante el almuerzo. Aunque los ingredientes que se utilizan hoy en día pueden ser de lo más sencillo a lo más lujoso, una cosa sigue siendo cierta: es un plato pensado para una multitud. El ritual de preparación es un acontecimiento en sí mismo, que a menudo se encuentra en el centro de las reuniones sociales y las celebraciones. La paella es un trabajo de amor.

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En realidad, el nombre de la paella no se debe a la receta, sino al tipo de sartén en el que se cocina: un recipiente ancho y poco profundo con dos asas, destinado a ser utilizado sobre una llama abierta. Aunque no es necesaria una sartén especial para preparar la paella, cocinarla en un hornillo en lugar de en el horno es la mejor manera de garantizar esa capa crujiente de arroz tostado en el fondo de la sartén. Se llama socarrat y es la marca esencial de una paella bien hecha.

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