Aperitivos con boquerones en vinagre

Aperitivos con boquerones en vinagre

boquerones marinados en vinagre

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Los boquerones en vinagre son un tipo de aperitivo o tapa que se encuentra en España[1] El ingrediente central del plato son los boquerones, unas anchoas frescas. Los filetes se marinan en vinagre o en una mezcla de vinagre y aceite de oliva, y se sazonan con ajo y perejil. Se suele servir con cerveza o refrescos, y rara vez con vino[1].

Los filetes de anchoa frescos, que inicialmente tienen una carne de color marrón, se limpian, se desescaman y se sumergen en un baño de agua y sal durante 3 horas y de vinagre durante 6 horas en un lugar fresco. Los filetes se vuelven lentamente blancos a medida que el vinagre reacciona con el pescado. Una vez que han pasado por este proceso, y se ha escurrido el líquido, se sazonan con ajo picado, aceite de oliva y perejil. Una preparación alternativa es sumergir los filetes en una mezcla 3:1 de vinagre y aceite de oliva (se puede sustituir por aceite de girasol), ya aderezada con ajo, perejil y sal, durante dos días. Se sirven fríos con cerveza, en lugar de con vino, puesto que ya contienen vinagre.

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